炒り鶏なのに炒めてはいけない？

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〇炒り鶏・・・美味しく作るポイントが二つあります。一つ目は、鶏肉を炒めないこと。炒めると鶏肉がくずれてしまうので、野菜だけを炒め、だし汁を加えてから肉を入れます。二つ目は、調味料を入れる順番です。料理のさしすせその順番で、「さ」の砂糖は先に、「せ」の醤油は最後に入れます。