うまみたっぷり！しめじのすまし汁

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すまし汁・・・しめじにはグルタミン酸やグアニル酸という旨味成分が含まれています。きのこは６０～７０度で旨味が増えるので、この温度帯をゆっくり通過させるために、水から入れて加熱するのがおすすめです。