乾物が長期保存できるのはなぜ？

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〇切り干し大根とひじきのサラダ…サラダに使用している切干大根とひじきは、どちらも乾物です。常備しておくと便利な乾物ですが、どうして長期保存できるのでしょうか？食品に含まれる水分は、物を腐らせる細菌やカビなどの微生物を増やしてしまいます。乾物は、水分をカラカラになるまで抜いているので、微生物の繁殖が抑えられ常温でも腐らずに保存することができます。