鮭の赤色の正体は？

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〇鮭の塩焼き・・・鮭やいくらの赤色は、アスタキサンチンという色素によるものです。このアスタキサンチンには、強力な抗酸化作用があり、細胞をダメージから守ってくれます。鮭は激流の川をさかのぼって産卵します。その厳しい環境を耐えるために、アスタキサンチンを筋肉にためているから、鮭の身は赤いんですね。